Stage Teglia Focacceria ( 16 heures / 2 jours) Tarif: 440 €
Stage Perfectionnement Focacceria et Teglia
Le marché du commerce de la pizza en France est un secteur très concurrentiel et en fort développement.
Les clefs du succès dans cette activité sont une technique de fabrication éprouvée, un savoir faire adapté à
chaque situation ainsi que des règles d'hygiène et de commerce précises.La vente de produits de restauration rapide facilement élaboré dans une pizzeria permet d' élargir notre potentiel client sans nuire aux exigences de production(rapidité) nécessaire à notre activité. Cette formation est l'apprentissage de techniques de fabrication , de choix d'ingrédients et de recettes classiques ou novatrices permettant aux pizzaiolos de proposer une carte de restauration rapide personnalisée et adaptée à sa clientèle.Un manuel comprenant des recettes, sera remis à chaque participant.
Publics concernés
A tous les pizzaiolos en exercice.
Objectifs
Elle a pour objectifs d'apporter au stagiaire, les techniques de préparation et de fabrication, de choix d'ingrédients
et de recettes classiques ou novatrices lui permettant de proposer une carte Teglia, Focaccia, et autres produits
annexe pour le take-away pouvant être fabriqué en pizzeria.
Programme sur 2 jours
Pizzas vente en portion individuelle: Recette, fabrication, conception et conservation.
Pizzas Teglia (Sur plaque), recette, fabrication, conception et cuisson.
Focaccia, recette, fabrication, conception et cuisson.
Panini, Focaccia et Pizza sous forme sandwich individuel pour la vente à emporter.
Organisation
Elle est organisée pour un effectif de 6 stagiaires maximum par instructeur pour plus d'efficacité pédagogique.
La formation se déroule à l'intérieur d'un local spécialement adapté ( Laboratoire complet pour la pratique et salle
de cours séparée)
Le cours alterne les apports théoriques du formateur soutenus par des exemples et des séances pratiques. Le
but étant de mettre chaque fois en application directe et dans une suite logique, les procédures d'apprentissage,
permettant de faciliter et d'accélérer l'assimilation par une progression naturelle.
Sanction
Une attestation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation et validé les épreuves.
Stage Sauce et Garniture ( 16 heures / 2 jours) Tarif: 390€
Stage Perfectionnement Sauces et garnitures
Le marché du commerce de la pizza en France est un secteur très concurrentiel et en fort développement.
Les clefs du succès dans cette activité sont une technique de fabrication éprouvée, un savoir faire adapté à
chaque situation ainsi que des règles d'hygiène et de commerce précises. Le choix et la conception de sauces, produits, garnitures et recettes de qualité seront des atouts commerciaux complémentaires, pouvant permettre aux pizzaiolos de se démarquer de la concurrence. Cette formation est l'apprentissage de techniques de préparation, de choix d'ingrédients et de recettes classiques ou novatrices permettant aux pizzaiolos de proposer une carte personnalisée et adaptée à sa clientèle. Un manuel comprenant des recettes, des produits régionaux de tous pays, leurs saisonnalité et les accords principaux entre chacun d'entre eux, sera remis à chaque participant.
Publics concernés
A tous les pizzaiolos en exercice.
Objectifs
Elle a pour objectifs d'apporter au stagiaire, les techniques de préparation, de choix d'ingrédients et de recettes
classiques ou novatrices lui permettant de proposer une carte personnalisée et adaptée à sa clientèle.
Programme sur 2 jours
Démonstration des principales techniques de préparation de coupe et de cuisson des différents
ingrédients.
Sauce tomate, différentes recettes (suivant région ou pays), comment faire et conserver sa sauce
tomate maison.
Différentes crèmes ou bases originales avec utilisation de produits frais .
Les pestos, chutney...
Cuisine moléculaire, changer la texture de vos produits
Les principaux produits (régionaux, italiens, anciens etc.) et leurs préparations pour la pizza.
Les grandes bases pour faire ses propres recettes (choix, nombre, quantité de chaque produit.)
Recettes classiques ou innovantes françaises ou italiennes.
Organisation
Elle est organisée pour un effectif de 6 stagiaires maximum par instructeur pour plus d'efficacité pédagogique.
La formation se déroule à l'intérieur d'un local spécialement adapté ( Laboratoire complet pour la pratique et salle
de cours séparée)
Le cours alterne les apports théoriques du formateur soutenus par des exemples et des séances pratiques. Le
but étant de mettre chaque fois en application directe et dans une suite logique, les procédures d'apprentissage,
permettant de faciliter et d'accélérer l'assimilation par une progression naturelle.
Validation
Parcours de formation avec épreuve théorique devant un professionnel donnant lieu à une validation finale.
Sanction
Une attestation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation et validé les épreuves.
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Edito
" Celui qui veut atteindre l’excellence doit connaitre la patience, la rigueur, il doit être ouvert sur les autres et se remettre en question de façon permanente.
J’ai créé le Centre de formation Pôle-pizza pour vous transmettre cet état d’esprit et pour vous suivre tout au long de votre parcours professionnel. "
Matthieu Guillotin
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