Formation Pizzaiolo Initiale
Apprendre les bases du métier de pizzaiolo
Le marché du commerce de la pizza en France est un secteur très concurrentiel et en fort développement. Les clefs du succès dans cette activité sont une technique de fabrication éprouvée, un savoir faire adapté à chaque situation ainsi que des règles d'hygiène et de commerce précises. Cette formation aborde l’ensemble de ces points par la théorie et la pratique.
Publics concernés
Aux personnes désirant travailler dans le domaine de la pizza. Aux personnes désirant reprendre ou créer leur propre entreprise, restaurant, camion pizza, local de pizza à emporter et livraison, distributeur. Aux personnes désirant développer la pizza au sein de leur activité principale (restaurant, snack, camping, bar....) Aux demandeurs d’emplois désirant apprendre un nouveau métier. Aux salariés et non-salariés de l’industrie hôtelière en général et de la restauration rapide. Aux Salariés et non-salariés de tout secteur.
Objectifs
Elle a pour objectif d'apporter au stagiaire, le savoir faire et l'autonomie nécessaire à la bonne gestion d'un poste de pizzaiolo. A l'issue de la formation les stagiaires devront maîtriser toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson) ainsi que l'ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion de leur secteur (règles commerciales, gestion, hygiène).
Connaissances requises
Afin de suivre au mieux la formation et d’obtenir les qualifications auxquelles elle prépare, le stagiaire est informé qu'il est nécessaire de posséder, avant l'entrée en formation, le niveau de connaissances suivant : Accessible à tous sauf si réelles difficultés d'adaptation. Etre motivé, rapide, disposer d'un bon sens du relationnel, aimer la propreté.
Programme sur 5 jours
Points clés et progression pédagogique:
-Hygiène, les bonnes pratiques, notion Haccp.
-Les règles du métier.
-Démarches administratives.
-Règles de sécurité.
-Choix et utilisation du matériel de fabrication.
-Les différentes pizzas.
-Rôle et choix des différents ingrédients : Farine, eau, levure, sel, huile.
-Fabrication de la pâte : A la main, au pétrin, mise en forme des pâtons, gestion des pâtons dans le temps, protocoles.
-Sélection et utilisation des ingrédients pour la garniture.
-Réalisation de la pizza.
-Recettes de pizzas, association des goûts et présentation.
-Les différentes cuissons.
Organisation
Elle est organisée pour un effectif de 4 stagiaires maximum pour plus d'efficacité pédagogique. La formation se déroule à l'intérieur d'un local spécialement adapté (Laboratoire complet pour la pratique et salle de cours séparée) Le cours alterne les apports théoriques du formateur soutenus par des exemples (support vidéo) et des séances pratiques avec mise en situation. Le but étant de mettre chaque fois en application directe et dans une suite logique, les procédures d'apprentissage, permettant de faciliter et d'accélérer l'assimilation par une progression naturelle.
Validation
A la fin de chaque journée, un questionnaire à choix multiples permet de vérifier l'acquisition correcte des compétences. Parcours de formation avec épreuve pratique devant un professionnel donnant lieu à une validation finale.
Sanction
Une attestation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation et validé les épreuves pratiques et théoriques.
Durée
La durée de formation est de trente-cinq heures.
Tarif
Le prix de la formation est de 1070 €
Edito
Un métier pour mon avenir, les clefs de la réussite avec Pôle-Pizza
Un espace formation dédié spacieux et fonctionnel.
Simulateur d'espace de travail réduit.
Une formation adaptée à mon projet.
Une équipe pédagogique expérimentée dotée d'un
savoir-faire reconnu
" 100% d'élèves satisfaits "
" Celui qui veut atteindre l’excellence doit connaitre la patience, la rigueur, il doit être ouvert sur les autres et se remettre en question de façon permanente.
J’ai créé le Centre de formation Pôle-pizza pour vous transmettre cet état d’esprit et pour vous suivre tout au long de votre parcours professionnel. "
Matthieu Guillotin
Ecole Partenaire
Fédération Pizzaïolos
de France
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Master Pivetti
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